Phở Thành Nam - Pho restaurant in Ho Chi Minh City

Vũ Tông Phan에 위치한 Phở Thành Nam은 원래 Trần Não 지점의 더 넓고 새로운 자매 매장으로, 좁았던 공간 대신 오토바이와 자동차 모두 편하게 이용할 수 있는 지붕 있는 주차 공간과 완전한 실내외 다이닝 공간을 갖추고 있다. 주방은 Nam Định 스타일의 phở를 선보이는데, 이는 사이공 전역에서 흔히 볼 수 있는 달콤하고 진한 스타일이 아닌, 더 맑고 절제된 육수로 알려진 베트남 북부의 전통 방식이다. 이 집의 조리 실력은 아침과 점심 시간대에 꾸준히 단골을 끌어모으고 있다.

뜨거운 육수에 잠깐 익혀 낸 생 소고기 요리 tái lăn은 단골들이 가장 먼저 손꼽는 메뉴다. 큰 사이즈 그릇은 약 60,000 VND이며 빠르게 나온다. 전통적인 사이드 메뉴도 정성스럽게 준비된다. 절인 마늘은 별도로 제공되고, 숙주는 미리 살짝 데쳐서 나오며, 레몬과 고추는 테이블 위에 그냥 놓아두지 않고 뚜껑 있는 용기에 담겨 제공된다. 또한 모든 자리에는 nước vối가 무료로 제공된다 — 북부 phở 가게에서는 당연하게 내놓는 말린 연잎차지만, 사이공의 다른 곳에서는 좀처럼 보기 힘든 배려다.

공간은 여러 면이 유리벽으로 이루어져 있어 밝고 청결하게 유지하기 쉽지만, 홀이 가득 찼을 때 소리를 가두는 단점도 있다. 피크 타임에는 꽤 시끄러워지는 만큼, 조용한 식사를 원한다면 미리 참고해 두는 게 좋다. 주로 가족 단위 손님과 점심 시간이 촉박한 직장인들이 많이 찾으며, 서비스도 그 흐름에 맞춰 빠르게 이루어진다.

바삭하게 부쳐 낸 phở 면 요리 phở xào giòn은 제대로 된 바삭함을 살리면서 기름기도 적당하지만, 90,000 VND의 가격과 적은 고기 양에 대해서는 아쉽다는 평도 있다. miến gà는 당면에 닭고기를 곁들인 요리로, 한 리뷰어는 닭고기가 특히 부드럽다고 평했지만 면 자체의 인상은 덜했다고 전했다. 주방이 가장 공을 들이는 것은 맑은 육수이며, 그 차이는 한 그릇에서 여실히 드러난다.