Kaiseki Hanabi - Japanese restaurant in Ho Chi Minh City

Kaiseki Hanabi chọn một vị trí rất có chủ đích giữa hai truyền thống ẩm thực Nhật hiếm khi gặp nhau: sự tinh tế có cấu trúc theo mùa của kaiseki và nhịp điệu phóng khoáng, lấy đồ uống làm trục của izakaya. Sự kết hợp đó tạo cho nhà hàng một cá tính khác hẳn so với các quán sushi và ramen thường thấy ở Thao Dien.

Lịch mở cửa tự nói lên nhiều điều. Bữa tối phục vụ từ 5:30 chiều suốt sáu ngày trong tuần, riêng thứ Bảy có thêm buổi trưa từ 11 giờ đến 2:30 chiều. Chủ nhật nghỉ. Đây không phải mô hình café mở cả ngày — nhà hàng được xây dựng quanh một kiểu buổi tối cụ thể, với gian bếp rõ ràng cần thời gian chuẩn bị lại giữa các ca thay vì phục vụ liên tục.

Với 204 lượt đánh giá trên Google, điểm trung bình 4.6 sao, nhà hàng có thành tích vượt trội so với mặt bằng chung trong khu vực ở phân khúc này. Địa chỉ trên đường Thái Ly nằm trong một đoạn phố dân cư khá yên tĩnh của Thao Dien, tách biệt khỏi các tuyến quán bar và nhà hàng đông đúc hơn — tạo ra một bầu không khí bước vào hoàn toàn khác.

Kaiseki theo định nghĩa là nhịp ăn có chủ đích — các món ra lần lượt theo trình tự, mỗi giai đoạn để gian bếp thể hiện chất lượng nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Yếu tố izakaya mang đến chiều hướng còn lại: những đĩa nhỏ để chia sẻ, đồ uống giữ cho buổi tối diễn ra thoải mái mà không tạo áp lực phải ăn cho nhanh. Cả hai phong cách hoàn toàn có thể song hành trên cùng một bàn, tùy vào khẩu vị và dịp gặp mặt.

Cách định vị lai này phù hợp với những nhóm muốn thưởng thức ẩm thực Nhật có chiều sâu nhưng không muốn bị ràng buộc bởi sự nghi lễ, cũng như các cặp đôi xem bữa tối là sự kiện chính chứ không phải chỉ là bước khởi động. Với cả khu vực, Kaiseki Hanabi lấp đầy khoảng trống giữa các quán ăn Nhật bình dân và loại kaiseki trang trọng mà nếu không thì khách phải vào tận trung tâm thành phố mới tìm được.